O inverno e o ano novo estão chegando! As linguiças defumadas são obrigatórias para os sulistas na época do Ano Novo e um prato essencial para entreter os convidados. À medida que o padrão de vida das pessoas melhora e a demanda por alimentos aumenta, o processo de processamento de salsichas em larga escala está se tornando cada vez mais sofisticado com o passar do tempo.

I. Seleção de materiais

Selecione carne suína como matéria-prima com inspeção sanitária qualificada, carne magra para remover ossos, tendões, membranas musculares, vasos linfáticos e outras partes.

II.EUmal-humoradore marinação

A carne selecionada é cortada em formas de tamanho semelhante de acordo com os requisitos de processamento e, em seguida, salgada em uma certa proporção de sal. Normalmente o sal representa 2% a 3% do peso da carne crua, a temperatura de decapagem é geralmente inferior a 10℃, de preferência cerca de 5℃, decapagem por cerca de dois ou três dias, o papel da decapagem é ajustar o sabor, melhorar o estado do tecido do produto.

III.Grprocurando carne

Para garantir a mordida do produto acabado, é melhor cortar a carne à mão. O processamento mecanizado na fábrica com um moedor de carne deve garantir que a temperatura ambiente fique abaixo de 16°C, caso contrário, a qualidade do produto será afetada.

4. Misturando

Acrescente o tempero, não bata demais na hora de misturar na pia, misture bem. Misture a carne e deixe marinar por 24 horas. Controle a temperatura entre marinadas em 0 a 4°C. Certifique-se de garantir o tempo de marinada para garantir que o produto marinado possa ser totalmente colorido.

V. Preenchimento

Mova o recheio de carne mista para dentro da máquina de envase de linguiça, ao encher deve prestar atenção para agarrar a uniformidade, muito solto fácil para infiltração de ar e deterioração, muito apertado pode quebrar durante o cozimento. Se não for continuamente preenchida com vácuo, a carne deve ser esvaziada a tempo com uma picada de agulha. Depois de dar um nó na linguiça, pendure-a na assadeira, enxágue a superfície com água e depois envie para a sala de secagem para secar.

Ⅵ.Drindo e fumando

Secagem e maturação em sala de secagem estéril a 20°C, depois fumava. A defumação pode promover a formação de uma cor especial defumada e aroma defumado da linguiça; aumentar a dureza da salsicha e melhorar a capacidade anti-séptica e resistência ao armazenamento.

VII. Pacondicionamento, refrigeração

Embalado a vácuo e refrigerado a 0-4℃.