Ao longo dos anos, os espetos de camarão têm sido amplamente utilizados na indústria de hotpot e também amplamente promovidos em outros ambientes gastronômicos, como churrasqueiras, culinária e lanchonetes especializadas em espetos de camarão. O tamanho do mercado da patinação de camarão atingiu a casa dos bilhões, tornando-se uma categoria independente. Com a crescente demanda por alimentos de qualidade, o mercado de ingredientes de alta qualidade cresceu, e a pasta de camarão, como um deles, tem recebido cada vez mais atenção e preferência. A seguir apresentaremos um processo de produção industrial de lâminas de camarão.

Fluxo do processo: Descongelamento de carne → Processamento de carne → Agitação a vácuo → Enchimento e embalagem → Congelamento rápido → Embalagem.

Ingredientes básicos: 38% de camarão, 15% de pasta de peixe de linha dourada, 16% de gordura de porco, 2,1% de fécula de mandioca, 1,2% de sal, 2,1% de açúcar branco, 0,3% de tripolifosfato de sódio, 0,05% de D-isoascorbato, 0,2% de glutamato monossódico, 0,16 % de especiarias, 24% de água gelada.

                                                    Pontos de operação

1% u3001 Descongelamento de carne

Usando camarão congelado (ou camarão fresco) que passou pela inspeção de quarentena como matéria-prima, o descongelamento natural (temperatura ambiente% u2264 11% u2103) é preferido, seguido pelo descongelamento por pulverização de água (temperatura da água% u2264 11% u2103) e descongelado até um temperatura central de -2-2% u2103.

2、 Processamento de carne

Drene a umidade superficial do camarão descongelado, corte-o em pequenos pedaços de tamanho apropriado e use uma placa de malha de 25 mm para preparar as matérias-primas aparadas, incluindo pasta de peixe com fio dourado e gordura de porco, para uso posterior. A temperatura das matérias-primas não deve ultrapassar 4% u2103.

3% u3001 agitação a vácuo

Coloque a carne de camarão, a pasta de peixe fio dourado, a gordura de porco, o sal, o tripolifosfato de sódio, etc.Misturador de carne e mexa por 2 minutos; Adicione os ingredientes restantes e continue mexendo. Requisito de grau de vácuo: 0,08-0,09MPa; O tempo de agitação e aspiração é de 10 minutos. Adicione a água gelada pesada em lotes durante este processo.

4、 Enchimento e embalagem

O camarão picado mexido é preenchido quantitativamente com umMáquina de enchimento a vácuoe selado a vácuo usando Linha de produção de enchimento e embalagem de costeletas de camarão.

5% u3001 Congelamento rápido, armazenamento em caixa

Após embalada, a pasta de camarão precisa ser congelada imediatamente. O congelamento pode efetivamente manter a estrutura original do tecido da pasta de camarão, reduzir a perda de suco e o sabor não é muito diferente do frescor. Escolha produtos defeituosos, como danos e impressão fora do padrão, embale-os com detectores de metal e armazene-os abaixo de -18% u2103.

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