Características da carne separada pelo separador de ossos e carne: descarga rápida, boa cor; sem resíduos de ossos, bom sabor; poucos danos à estrutura da carne, com flocos, filamentos e grânulos. A temperatura de separação é baixa e as bactérias não se multiplicam facilmente. O desossador de carne é comumente usado em: salsichas, almôndegas, hambúrgueres de carne, pães de recheio, alimentos enlatados, etc.