SALMÃO Escocês Defumado Premium: Como é Feito?

Salmão escocês defumado premiumé uma iguaria conhecida por seu sabor rico e textura luxuosa. O processo de fabricação do salmão defumado envolve várias etapas.Aqui estão aspectos importantes do fumo a frio.

1. Limpeza e filetagem: Depois de colhido, o salmão passa por um processo completo de limpeza para remover quaisquer impurezas. O peixe é então filetado, retirando-se a cabeça, o rabo e as espinhas, para se obter as porções desejadas para defumação.

   
   

   
   

   
   

2. Salga: A salga é uma etapa essencial no processo do salmão defumado. Os filés são imersos em uma mistura de salmoura, normalmente composta de água, sal e, às vezes, açúcar e outras especiarias. A salmoura ajuda a realçar o sabor, preservar o peixe e firmar a textura. Os filés são deixados na salmoura por um determinado período de tempo, geralmente várias horas, para permitir que os sabores penetrem na polpa.

   
   

   

   
   

3. Secagem: Após a salmoura, os filés de salmão são retirados da salmoura e enxaguados para retirar o excesso de sal. Os filés são então colocados em prateleiras ou telas para secar ao ar. Esta etapa permite que a superfície do peixe forme uma camada fina e pegajosa chamada película. A película ajuda a reter a umidade e a absorver a fumaça durante o processo de defumação.

   
   

    
   

5. Defumação: Os filés de salmão secos são transferidos para uma câmara de defumação. Tradicionalmente, a madeira de carvalho, pêra, ameixa e nogueira é usada para fumar, pois confere um sabor distinto de fumaça. No entanto, outros tipos de madeira dura, como faia, nogueira ou macieira, também podem ser usados. O salmão é fumado a uma temperatura controlada durante um período específico, geralmente cerca de 24-48 horas. O lentoprocesso de fumarinfunde o peixe com um delicado sabor defumado enquanto o cozinha delicadamente.

Pêra, ameixa, carvalho, nogueira, noz-pecã, bordo, amieiro, damasco são adequados para fumar. Madeiras sensuais/resina ou perenes geralmente não são boas para usar.

6. Resfriamento e fatiamento: Assim que o processo de defumação estiver concluído, o salmão é retirado da câmara de defumação e deixado esfriar. O resfriamento ajuda a firmar a polpa e melhorar a textura. Depois, os filés são meticulosamente cortados à mão em fatias finas e uniformes. As fatias são então cuidadosamente organizadas e embaladas para venda.

É importante ressaltar que os detalhes específicos do processo de defumação podem variar dependendo do produtor e do perfil de sabor desejado. Alguns produtores podem incorporar etapas adicionais ou usar diferentes variedades de madeira para obter sabores únicos. No entanto, as etapas gerais descritas acima fornecem uma boa visão geral de como o salmão escocês defumado premium é produzido.