COMO É FEITO O BEEF JERKY?
RECURSOS PARA FABRICANTES DE CARNE SECA
Aqui está um guia passo a passo sobre como fazer carne seca. Você precisará seguir cinco etapas principais: fatiar,marinando, deitado,culinária, eembalagem.
Selecione a carne: Escolha cortes magros de carne bovina, como fraldinha ou lombo, pois são mais adequados para fazer carne seca. Retire a gordura visível para evitar que estrague durante o processo de secagem. Coxa e lombo bovinos são comumente usados. Recomenda-se escolher as partes com menos tendões, como o dorso, a paleta, a espinha, a barriga, a perna e outras partes da carne.A carne bovina aparada precisa remover a fáscia para garantir a textura do jerky, e o removedor de glúten precisa ser considerado.
Prepare a marinada: Crie uma marinada usando uma combinação de sabores de acordo com sua preferência. Uma marinada básica normalmente inclui molho de soja, molho inglês, fumaça líquida, açúcar mascavo, sal, pimenta e vários temperos, como alho em pó, cebola em pó ou pimenta em pó. Ajuste os temperos ao seu gosto.
Fatie a carne: Corte a carne em tiras finas e uniformes. Procure uma espessura de cerca de 3 a 6 mm. Cortar contra a fibra da carne resultará em uma carne seca mais macia.
Quando dividido em suas etapas mais básicas, o processo de fazer carne seca é muito simples. No entanto, as nuances e técnicas envolvidas nessas etapas são onde as coisas podem se complicar.
Embora este guia forneça uma visão geral de como fazer carne seca, o processo é o mesmo para carne seca de peixe, carne seca de peru, carne seca de búfalo e carne seca de cogumelo.
Do que é feito o charque?
Carne seca é feita de carne bovina, ingredientes líquidos e ingredientes secos.
² Carne bovina
² Ingredientes líquidos (molho de soja, tamari, molho inglês, molho teriyaki, aminoácidos líquidos, aminoácidos de coco)
² Ingredientes secos (sal, pimenta, alho em pó, páprica defumada, cebola em pó, flocos de pimenta e outros temperos)
As opções são ilimitadas quando se trata de ingredientes para carne seca.
Aqui estão os cinco passos principais para fazer carne seca.
1. Carne seca fatiada
Selecionar o corte certo de carne é importante.
O primeiro passo no processo de fabricação da carne seca é fatiar.
Cortes comuns de carne bovina para charque incluem Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round e Rump Roast. Alguns tipos de charque são até feitos com Filé Mignon.
A carne seca feita com carne moída é um tipo e processo diferente. A carne seca tradicional é feita com músculos inteiros da carne.
Saiba mais sobreos melhores cortes de carne para carne seca.
Não importa o corte da carne, ela'É importante começar com um corte magro. Antes de a carne ser fatiada para fazer carne seca, toda a gordura visível é removida.
A carne é fatiada contra as fibras, o que ajuda a quebrar as fibras naturais da carne. Isso proporciona uma mastigação e mordida ideais. Há uma variedade de opções para fatiar. A carne pode ser fatiada com uma faca, fatiador manual ou fatiador.
Um insider'Uma dica para a etapa de fatiamento é temperar ou congelar parcialmente a carne. Isso facilita a criação de cortes uniformes com espessura uniforme. Alguns produtores também optam por usar um amaciador de carne nesta etapa, o que cria pequenos furos na carne, deixando-a ainda mais macia.
Nas pessoas'Com o Choice Beef Jerky, cortamos finamente pedaços inteiros de carne bovina magra à mão. Acreditamos no uso de carne bovina 100% americana, proveniente diretamente dos EUA. Nunca usamos carne bovina importada ou congelada.
Acreditamos em qualidade. No fim das contas, ingredientes crus premium se traduzem diretamente em produtos finais de melhor qualidade. Cada pedaço de carne é limpo de qualquer excesso de gordura para garantir que atenda aos nossos altos padrões de qualidade.
Depois que a carne bovina estiver devidamente preparada, utilizamos uma máquina de fatiar para criar tiras finas de carne seca do tamanho perfeito. A máquina de fatiar garante uma espessura relativamente uniforme em todos os pedaços de carne seca.
2. Marinando Carne Seca
O segundo passo no processo de fabricação da carne seca é a marinada.
Uma combinação de temperos secos e ingredientes líquidos é misturada à carne fatiada. É preciso reservar tempo suficiente para garantir que a marinada não apenas cubra a carne, mas também penetre nas fibras.
A receita da marinada depende da sua preferência pessoal. Há uma infinidade de combinações de sabores que você pode usar, desde carne seca simples até carne seca gourmet. O processo de marinar carne seca é muito semelhante ao de marinar suas carnes favoritas na cozinha de casa.
Os ingredientes comuns para a marinada de carne seca incluem sal, pimenta-do-reino moída na hora, flocos de pimenta vermelha, açúcar mascavo, nitrito de sódio, alho em pó, cebola em pó, páprica, molho inglês, molho de soja e fumaça líquida.
Como regra geral, quanto maior o tempo de marinada, mais profundo e sutil será o sabor. Há, sem dúvida, um ponto de retorno decrescente quando se trata de tempo, mas recomendamos um mínimo de 30 minutos e até 24 horas.
Na People's Choice Beef jerky, damos tempo suficiente à carne e às marinadas para que se integrem e misturem completamente antes do cozimento. O tempo prolongado de marinada não só melhora o sabor, como também pode aumentar a maciez da carne, quebrando as fibras.
3. Deitado BeefCarne seca
A terceira etapa do processo de fabricação da carne seca é colocá-la em telas de aço inoxidável.
Cada pedaço individual de carne seca fatiada e marinada é disposto à mão. Esta é uma etapa crucial, pois os pedaços devem ser espaçados uniformemente em uma única camada e colocados delicadamente nas peneiras para garantir que todo o lote de carne seca cozinhe uniformemente. Não há atalhos ou truques na etapa de disposição. A maneira melhor e mais rápida de concluir esta etapa é à mão.
A boa notícia é que temos alguns dos funcionários mais experientes e talentosos aqui na People's Choice Beef Jerky. Aliás, alguns dos nossos funcionários estão conosco há mais de 25 anos. São verdadeiros artesãos da carne seca. Para nós, fazer carne seca não é apenas uma profissão, mas um estilo de vida.
4. Cozinhando Carne Seca
A quarta etapa do processo de fabricação da carne seca é o cozimento e a secagem. O segredo para uma carne seca deliciosamente macia é o cozimento lento e lento.
Seja o charque cozido em um desidratador doméstico ou em um forno comercial, o processo é o mesmo. Ao trabalhar com um produto cárneo, a segurança alimentar é muito importante, e as etapas de cozimento e secagem do processo são as mais importantes.
Na maioria dos casos, as duas etapas de cozimento e secagem são concluídas ao mesmo tempo, mas há uma pequena, porém importante, distinção.
O cozimento garante que a carne seca atinja uma temperatura aceitável, eliminando todos os patógenos e bactérias. Quando a temperatura interna da carne atinge no mínimo 71 °C, a carne seca está totalmente cozida e pronta para consumo.
A secagem garante que a carne seca esteja seca e estável na prateleira. Quando a atividade de água da carne seca está abaixo de um limite aceitável, ela se torna estável na prateleira e não requer nenhum manuseio ou refrigeração especial.
Dependendo da espessura da carne, a carne seca precisa cozinhar de 2,5 a 8 horas.
As temperaturas durante o cozimento variam entre 74°C e 84°C. Essa faixa de temperatura garante que a carne seca esteja totalmente cozida. Durante o processo de cozimento, o nível de umidade dentro do forno permanece constante.
Para que a carne seca seja estável na prateleira, ela deve estar sob uma atividade de água <0,85. A secura prolongará sua vida útil.
O nível constante de baixa umidade, combinado com a alta temperatura, cria uma carne seca com boa durabilidade, que dispensa refrigeração. A carne seca está pronta para a etapa final antes de começar a ser consumida.
5. Embalando a Carne Seca
A quinta e última etapa do processo de fabricação da carne seca é a embalagem.
Depois que a carne seca estiver totalmente cozida e desidratada, ela estará pronta para ser embalada.
Há uma variedade de tipos de embalagens, desde caixas a granel destinadas a açougues e mercados de carne até embalagens embaladas individualmente, perfeitas para lanches rápidos.
Independentemente do tipo de embalagem, é importante que a carne seca seja armazenada em um recipiente hermético. A remoção do oxigênio no recipiente selado é essencial para manter a carne seca fresca.
Conclusão
Carne seca em sua forma mais pura é muito simples. É carne temperada e seca — nada mais, nada menos.
Alguns produtores complicam e processam demais a carne seca, mas na People's Choice Beef Jerky, nos dedicamos a honrar nossa tradição familiar de carne seca honesta, direta e simples.
Temos muito orgulho do nosso processo. É uma prova da nossa tradição. Mantivemos propositalmente o elemento artesanal em cada etapa do nosso processo. É a nossa forma de preservar a tradição, relembrar a nossa história e garantir um produto da mais alta qualidade. Em suma, as coisas são melhores quando feitas à mão.
Na nossa humilde opinião, a carne seca é melhor feita à mão. Isso permite uma maior atenção aos detalhes. Essa atenção aos detalhes se traduz em carne seca de melhor qualidade, mais saborosa e mais saudável. Gostamos de acreditar que um pouco de tempo, energia e um toque artesanal resultam na melhor carne seca.
