Como fazer linguiça crocante, linguiça para uma mordida e linguiça de carne com tâmaras? Fabricantes de máquinas e equipamentos para produção e processamento oferecem fórmulas e tecnologias de processo profissionais.
O processo de produção e os equipamentos necessários para linguiça crocante, linguiça individual e linguiça de carne com tâmaras são semelhantes. Vamos apresentá-los aos usuários. Esses produtos geralmente são embalados a vácuo para esterilização e consumidos como itens de lazer. O processo de produção inclui: moagem da carne - trituração - enema - cozimento a vapor e secagem - rebobinagem - embalagem a vácuo - esterilização. O conjunto completo de equipamentos utilizados inclui: moedor de carne congelada, picador, máquina de envase a vácuo, máquina de enema, forno de cozimento a vapor e secagem (algumas linguiças crocantes utilizam fornos de defumação), rebobinadeira, máquina de embalagem a vácuo e equipamento de esterilização.
1. Moedor de carne congelado
Usuários industriais não recomendam o uso de carne fresca para a fabricação de linguiças. Para evitar alterações qualitativas no recheio devido às altas temperaturas durante o processamento, um moedor de carne congelada é essencial. A temperatura das partículas de carne congelada após o corte é baixa, especialmente durante o processo de corte em alta velocidade na etapa final, o que reduz a probabilidade de aquecimento. Para residências de pequeno e médio porte, recomendamos o uso de nossos moedores de carne congelada tipo 120 (com potência de 7,5 kW e capacidade de 500 a 1000 kg por hora) e tipo 130 (com potência de 11 kW e capacidade de 800 a 1500 kg por hora). Esses dois modelos possuem um espaço de armazenamento pequeno e não conseguem cortar diretamente uma bandeja inteira de carne congelada (400 x 600 mm). É necessário utilizar um fatiador de carne congelada (ou um triturador de carne congelada de alta eficiência) para cortar a carne e, em seguida, usar um moedor de carne congelada menor. Além disso, grandes usuários com alta produção podem usar diretamente o moedor de carne congelada tipo 250 para triturar todo o prato congelado. O vídeo a seguir mostra: fatiador de carne congelada + elevador de pratos com corrente + moedor de carne fresca congelada tipo 130, que requer apenas uma operação manual:
2. Misturador de picadores
As partículas de carne congelada, após serem moídas e cortadas, são misturadas com outros ingredientes na proporção adequada e emulsionadas por meio de trituração. A seguir, apresentamos os modelos de picador recomendados para os usuários: Para pequenos e médios produtores, recomendamos o picador de frequência variável de 125L, com capacidade de 100 kg, configuração avançada e preço acessível, que oferece um excelente custo-benefício; Já para grandes produtores, o modelo 330 é uma ótima opção, capaz de atingir uma produção diária de 10 toneladas.
3. Máquina de enchimento a vácuo
O papel da máquina de enchimento a vácuo não deve ser ignorado. Nesta etapa, o recheio precisa ser marinado e temperado, e pequenos ingredientes como sal, açúcar, glutamato monossódico e corantes precisam ser adicionados para misturar e incorporar uniformemente. Além de misturar, a máquina desempenha duas funções importantes: 1. Evitar que o recheio estoure durante o cozimento e a secagem. A máquina de enchimento a vácuo extrai o ar do recheio, garantindo que não haja estouro durante o processo de cozimento e secagem. 2. No vácuo, após a extração do ar, a densidade do recheio aumenta, melhorando o sabor do produto final. Portanto, independentemente do risco de explosão, os produtos processados com o auxílio de uma máquina de enchimento a vácuo certamente terão um sabor muito superior aos que não passam por esse processo.
Os modelos de máquinas de enchimento a vácuo incluem: 300, 500, 750, 1200, 1600, 2500L, etc.; Usuários de médio porte utilizam mais o modelo de 750L; Já os grandes consumidores utilizam mais o modelo de 1600L.
4. Máquina de enema
(1) Usuários de baixa estatura podem utilizar uma máquina de enema hidráulica + máquina de amarrar salsichas para realizar o processo de enema e porcionamento quantitativo: Os efeitos do produto são os seguintes:
(2) Usuários com alto volume ou condições podem usar uma máquina de enema quantitativa a vácuo para realizar dois processos de enema e divisão quantitativa: o efeito do produto é o seguinte:
A máquina de enema a vácuo com torção quantitativa pode parecer um pouco cara para alguns usuários. Na verdade, imagine se combinássemos uma máquina de enema hidráulica com uma máquina de enrolar salsichas: economizaríamos dezenas de milhares de yuans. Mas isso significaria desperdiçar um funcionário, e o custo adicional dessa mão de obra seria considerável. No entanto, não podemos ignorar as vantagens das máquinas de enema a vácuo: alta produtividade, desempenho estável, múltiplas funções (vácuo, dosagem, torção, infusão direta, compatível com máquinas de cartão perfurado para produtos artesanais tipo salsicha, impecável) e economia de mão de obra. Não hesite em comprar!
5. Forno de vaporização e secagem (ou forno de defumação)
Assim como acontece com linguiças crocantes, alguns usuários precisam de vaporização e secagem, enquanto outros precisam de defumação. Conversaremos detalhadamente com os usuários sobre os requisitos do processo antes de equipá-los com os equipamentos. O forno de vaporização e secagem tem duas funções: vaporização e secagem. O corpo principal do forno de defumação é o mesmo do forno de vaporização e secagem, exceto pela presença de um gerador de fumaça externo. Ambos devem garantir uma circulação interna uniforme, que assegure vaporização, secagem e defumação homogêneas. Certa vez, fui a Qingdao entregar uma máquina de envase a vácuo de 2500L para um cliente, mas descobri que ele estava usando um forno de defumação modelo 500 de outra empresa. Um dos fornos não estava dourado, enquanto o outro estava, o que era causado pela circulação interna irregular. Um bom forno de defumação proporciona uma coloração uniforme e rápida. Os modelos de fornos de vaporização, secagem e defumação usados por fábricas incluem os modelos 250, 500, 1000, etc. O modelo mais vendido é, sem dúvida, o modelo 500.
6. Processo de corte intestinal:
(1) Os produtos fabricados com máquinas de amarrar salsichas requerem o uso de uma máquina de corte de fio para cortar salsichas;
(2) Os produtos fabricados com uma máquina de enema de amarração quantitativa podem ser fabricados com um cortador de tambor;
7. Embalagem a vácuo
O processo de embalagem a vácuo é muito simples; basta escolher a máquina de embalagem a vácuo de acordo com a produção desejada. Usuários de pequeno e médio porte podem optar por máquinas de embalagem a vácuo de câmara dupla ou máquinas de embalagem a vácuo com rolos.
