O inverno e o ano novo estão chegando! Linguiças defumadas são um prato indispensável para os sulistas na época do Ano Novo e um prato essencial para entreter convidados. À medida que o padrão de vida da população melhora e a demanda por alimentos aumenta, o processo de processamento de linguiças em larga escala está se tornando cada vez mais sofisticado.
I. Seleção de materiais
Selecione carne suína como matéria-prima com inspeção sanitária qualificada, carne magra para remover ossos, tendões, membranas musculares, vasos linfáticos e outras partes.
Ⅱ.Lmal-humoradosobre marinhaação
A carne selecionada é cortada em pedaços de tamanho semelhante, de acordo com os requisitos de processamento, e então salgada em uma determinada proporção de sal. Normalmente, o sal representa de 2% a 3% do peso da carne crua, e a temperatura de decapagem geralmente fica abaixo de 10°C.°C, de preferência cerca de 5°C, conservando por cerca de dois ou três dias, a função da conserva é ajustar o sabor, melhorar o estado do tecido do produto.
Ⅲ.Grcarne de caça
Para garantir a mordida do produto final, é melhor cortar a carne à mão. O processamento mecanizado em fábrica com moedor de carne deve garantir que a temperatura ambiente esteja abaixo de 16°C, caso contrário a qualidade do produto será afetada.
IV. Mistura
Adicione o tempero, não misture demais ao misturar a carne, misture bem. Misture a carne e deixe marinar por 24 horas. Controle a temperatura entre as marinadas de 0 a 4.°C. Certifique-se de verificar o tempo de marinada para garantir que o produto marinado possa ficar totalmente colorido.
V. Enchimento
Transfira o recheio de carne mista para a máquina de enchimento de linguiça. Ao encher, preste atenção à uniformidade. Se estiver muito solto, pode causar infiltração de ar e deterioração, e se estiver muito apertado, pode quebrar durante o cozimento. Se não for preenchido continuamente a vácuo, a carne deve ser desinflada a tempo com uma picada de agulha. Após dar o nó na linguiça, pendure-a na grelha, enxágue a superfície com água e envie-a para a sala de secagem para secar.
Ⅵ.Dtentando e fumando
Secagem e maturação em sala de secagem estéril a 20°C, depois defumado. A defumação pode promover a formação de uma cor e aroma defumados especiais na linguiça; aumenta a tenacidade da linguiça e melhora a capacidade antisséptica e a resistência ao armazenamento.
Ⅶ. Pacondicionamento, refrigeração
Embalado a vácuo e refrigerado a 0-4°C.
