COMO É FEITO O BEEF JERKY?

RECURSOS PARA FABRICANTES DE JERKY

Aqui está um guia passo a passo sobre como fazer carne seca. Você precisará seguir cinco etapas principais: fatiamento,marinar, deitado,culinária, eembalagem.

Selecione a carne:Escolha cortes magros de carne bovina, como bife de flanco ou assado redondo, pois funcionam melhor para fazer carne seca. Corte qualquer gordura visível para evitar que se estrague durante o processo de secagem. Perna de boi e lombo de boi são comumente usados. Recomenda-se que você escolha as partes com menos tendões, como o dorso da vaca, o ombro, a coluna, a barriga, a perna e outras partes da carne.A carne cortada precisa remover a fáscia para garantir a textura da carne seca, e o removedor de glúten precisa ser considerado.

Prepare a marinada: Crie uma marinada com uma combinação de sabores que atenda às suas preferências. Uma marinada básica normalmente inclui molho de soja, molho inglês, fumaça líquida, açúcar mascavo, sal, pimenta e vários temperos, como alho em pó, cebola em pó ou pimenta em pó. Ajuste os temperos ao seu gosto.

Fatie a carne: Corte a carne em tiras finas e uniformes. Procure uma espessura de cerca de 1/8 a 1/4 de polegada (3-6 mm). Cortar na contramão resultará em uma carne seca mais macia.

Quando dividido em etapas mais básicas, o processo de fabricação do charque é muito simples. As nuances e técnicas dessas etapas, entretanto, são onde as coisas podem ficar complicadas.

Embora este guia forneça uma visão geral de como fazer carne seca, o processo é o mesmo para carne seca de peixe, carne seca de peru, carne seca de búfalo e carne seca de cogumelo. 

Do que é feito o charque?

A carne seca é feita de carne bovina, ingredientes líquidos e ingredientes secos.

² Carne bovina

² Ingredientes líquidos (molho de soja, tamari, molho inglês, molho teriyaki, aminoácidos líquidos, aminoácidos de coco)

² Ingredientes secos (sal, pimenta, alho em pó, páprica defumada, cebola em pó, flocos de pimenta e outros temperos) 

As opções são ilimitadas quando se trata de ingredientes de carne seca.

Aqui estão os cinco passos principais para fazer carne seca.

1. Fatiando carne seca

                                                                                                                                                                                        Selecionar o corte certo de carne é importante.

A primeira etapa do processo de fabricação do charque é o fatiamento.

Cortes comuns de carne bovina para charque incluem Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round e Rump Roast. Alguns charques são feitos até com filé mignon.

O charque feito de carne moída é um tipo e processo diferente. O charque tradicional é feito com carne bovina inteira.

Aprender mais sobreos melhores cortes de carne para charque.

Não importa o corte da carne bovina,'É importante começar com um corte magro. Antes de a carne ser cortada para fazer carne seca, toda a gordura visível é retirada da carne. 

A carne é fatiada na contramão, o que ajuda a quebrar as fibras naturais da carne. Isso cria a mastigação e a mordida ideais. Existem várias opções quando se trata de fatiar. A carne pode ser fatiada com faca, cortador manual ou máquina de fatiar.

Um insider'A dica para a etapa de fatiar é temperar ou congelar parcialmente a carne. Isso torna mais fácil criar cortes uniformes de espessura uniforme. Alguns produtores também optam por usar um amaciador de carne nesta fase, o que cria pequenos orifícios na carne, tornando-a ainda mais macia.

Nas pessoas'Com o Choice Beef Jerky, cortamos à mão pedaços inteiros de músculo de carne magra. Acreditamos no uso de carne bovina 100% americana, proveniente aqui mesmo dos EUA. Nunca usamos carne bovina importada ou congelada.   

Acreditamos na qualidade. No final das contas, matérias-primas premium se traduzem diretamente em produtos finais de melhor qualidade. Cada pedaço de carne é limpo de qualquer excesso de gordura para garantir que atenda aos nossos altos padrões de qualidade. 

Depois que a carne estiver devidamente preparada, utilizamos uma máquina de fatiar para criar tiras finas de carne seca de tamanho perfeito. A máquina de fatiar garante relativa consistência na espessura dos pedaços de carne seca. 

2. Marinando carne seca

A segunda etapa do processo de fabricação do charque é a marinada.

Uma combinação de temperos secos e ingredientes líquidos é misturada com a carne fatiada. É necessário reservar tempo suficiente para garantir que a marinada não apenas cubra a carne, mas também penetre nas fibras da carne. 

A receita da marinada depende da preferência pessoal. Há uma quantidade ilimitada de combinações de sabores que você pode usar, desde carne seca simples até carne seca gourmet. O processo de marinar o charque é muito semelhante ao de marinar suas carnes favoritas na cozinha de casa. 

Os ingredientes comuns para a marinada de carne seca incluem sal, pimenta preta moída na hora, flocos de pimenta vermelha, açúcar mascavo, nitrito de sódio, alho em pó, cebola em pó, páprica, molho inglês, molho de soja e fumaça líquida.

Como regra geral, quanto mais tempo for permitido para a marinada, mais profundo e matizado será o nível de sabor. Definitivamente, há um ponto de retorno decrescente quando se trata de tempo, mas recomendamos um mínimo de 30 minutos e até 24 horas. 

No People's Choice Beef jerky, damos à carne e às marinadas tempo suficiente para se integrarem e misturar totalmente antes da etapa de cozimento. O tempo prolongado de marinada não só melhora o sabor, mas também pode aumentar a maciez da carne, quebrando as fibras da carne.  

3. Deitado BefeCarne seca

A terceira etapa no processo de fabricação do charque é colocá-lo em telas de aço inoxidável. 

Cada pedaço individual de carne seca fatiada e marinada é colocado à mão. Esta é uma etapa crítica, pois os pedaços devem ser espaçados uniformemente em uma única camada e colocados suavemente nas telas para garantir que todo o lote de carne seca cozinhe uniformemente. Não há atalhos ou truques quando se trata da etapa de assentamento. A maneira melhor e mais rápida de concluir esta etapa é manualmente. 

A boa notícia é que temos alguns dos trabalhadores mais experientes e talentosos aqui na People's Choice Beef Jerky. Na verdade, alguns dos nossos colaboradores estão connosco há mais de 25 anos. Estes são verdadeiros artesãos de carne seca. Para nós, fazer charque não é apenas uma profissão, mas um modo de vida.  

4. Cozinhar carne seca

A quarta etapa do processo de fabricação do charque é o cozimento e a secagem. Baixo e lento é o segredo do charque deliciosamente macio. 

Quer a carne seca seja cozida em um desidratador caseiro ou em um forno comercial, o processo é o mesmo. Ao trabalhar com um produto cárneo, a segurança alimentar é muito importante e as etapas de cozimento e secagem do processo são as mais importantes. 

Na maioria dos casos, as duas etapas de cozimento e secagem são concluídas ao mesmo tempo, mas há uma pequena mas importante distinção.

O cozimento garante que o charque atinja uma temperatura aceitável, onde todos os patógenos e bactérias sejam mortos. Quando a temperatura interna da carne atinge no mínimo 160°F, a carne seca está totalmente cozida e pronta para comer.

A secagem garante que a carne seca esteja seca e estável. Quando a atividade de água do charque está abaixo de um limite aceitável, ele se torna estável e não requer nenhum manuseio especial ou refrigeração. 

Dependendo da espessura da carne, o charque precisa cozinhar de 2,5 a 8 horas. 

As temperaturas durante o tempo de cozimento ficam em média entre 165° a 185° F. Essa faixa de temperatura garante que o charque esteja totalmente cozido. Durante este processo de cozedura, o nível de humidade dentro do forno permanece constante.

Para que a carne seca seja estável, ela deve estar sob uma atividade de água <0,85. A secura prolongará a vida útil.

O nível consistente de baixa umidade combinado com a temperatura quente cria um charque estável que não requer refrigeração. A carne seca está pronta para a etapa final antes de começar o lanche.  

5. Embalagem do Beef Jerky

A quinta e última etapa do processo de fabricação do charque é a embalagem. 

Depois que a carne seca estiver totalmente cozida e desidratada, ela estará pronta para ser embalada. 

Há uma variedade de tipos de embalagens, desde caixas a granel destinadas a açougues e mercados de carne até embalagens embaladas individualmente, perfeitas para lanches em trânsito. 

Independentemente do tipo de embalagem, é importante que a carne seca seja armazenada em recipiente hermético. A remoção do oxigênio do recipiente selado equivale a manter a carne seca fresca.

Conclusão

A carne seca em sua forma mais verdadeira é muito simples. É carne temperada e seca – nada mais, nada menos. 

Alguns produtores complicam e processam excessivamente o charque, mas na People's Choice Beef Jerky, nos dedicamos a honrar a tradição familiar de charque honesto, direto e simples.    

Temos muito orgulho do nosso processo. É uma prova da nossa tradição. Mantivemos propositalmente o elemento artesanal em cada etapa do nosso processo. É a nossa forma de preservar a tradição, relembrar a nossa história e garantir um produto da mais alta qualidade. Simplificando, as coisas são melhor feitas à mão.  

Na nossa humilde opinião, o charque é melhor feito à mão. Isso permite uma maior atenção aos detalhes. Essa atenção aos detalhes se traduz em carne seca de melhor qualidade, melhor sabor e melhor para você. Gostamos de pensar que um pouco de tempo e energia e um toque artesanal resultam na melhor carne seca.