Ao longo dos anos, os espetinhos de camarão têm sido amplamente utilizados na indústria de ensopados e também têm sido amplamente promovidos em outros ambientes gastronômicos, como churrasqueiras, restaurantes e lanchonetes especializadas em espetinhos de camarão. O mercado de espetinhos de camarão atingiu a casa dos bilhões, tornando-se uma categoria independente. Com a crescente demanda por alimentos de qualidade, o mercado de ingredientes de alta qualidade cresceu, e a pasta de camarão, como um deles, tem recebido cada vez mais atenção e preferência. A seguir, apresentaremos um processo de produção industrial para espetinhos de camarão.
Fluxo do processo: Descongelamento de carne → Processamento de carne → Agitação a vácuo → Enchimento e embalagem → Congelamento rápido → Embalagem.
Ingredientes básicos: 38% camarão, 15% pasta de peixe golden line, 16% gordura suína, 2,1% amido de mandioca, 1,2% sal, 2,1% açúcar branco, 0,3% tripolifosfato de sódio, 0,05% D-isoascorbato, 0,2% glutamato monossódico, 0,16% especiarias, 24% água gelada.
Pontos de operação
1、 Descongelamento de carne
Usando camarão congelado (ou camarão fresco) que passou pela inspeção de quarentena como matéria-prima, o descongelamento natural (temperatura ambiente ≤ 11 ℃) é o preferido, seguido pelo descongelamento por pulverização de água (temperatura da água ≤ 11 ℃) e descongelamento a uma temperatura central de -2-2 ℃.
2、 Processamento de carne
Escorra a umidade da superfície do camarão descongelado, corte-o em pequenos pedaços de tamanho apropriado e, com uma malha de 25 mm, prepare as matérias-primas aparadas, incluindo pasta de peixe de fio de ouro e gordura de porco, para uso posterior. A temperatura das matérias-primas não deve exceder 4 °C.
3、 Agitação a vácuo
Coloque a carne de camarão, a pasta de peixe fio de ouro, a gordura de porco, o sal, o tripolifosfato de sódio, etc. em umMisturador de carne e mexa por 2 minutos; Adicione os ingredientes restantes e continue mexendo. Grau de vácuo necessário: 0,08-0,09 MPa; O tempo de agitação e vácuo é de 10 minutos. Adicione a água gelada pesada em lotes durante este processo.
4、 Enchimento e embalagem
O camarão picado que foi mexido é preenchido quantitativamente usando umMáquina de enchimento a vácuoe selado a vácuo usando Linha de produção de enchimento e embalagem de costeletas de camarão.
5、 Congelamento rápido, armazenamento em caixa
Após a embalagem, a pasta de camarão precisa ser congelada imediatamente. O congelamento pode efetivamente manter a estrutura original do tecido da pasta de camarão, reduzir a perda de suco e o sabor não é muito diferente do frescor. Separe os produtos defeituosos, como danos e impressão fora do padrão, embale-os com detectores de metais e armazene-os abaixo de -18 ℃.
A Foshan Aokai Machinery desenvolveu um conjunto abrangente de equipamentos avançados e linhas de produção para dar suporte à produção industrial de camarão escorregadio. misturador de carne para misturar bem a carne do camarão, ao especializadoRPlinha de produção de envase e embalagem de costeletas awn, e omáquina automática de processamento de molho picante- As soluções da Aokai otimizam todo o processo de fabricação. O uso de tecnologias de ponta como amáquina de enchimento a vácuogarantir qualidade consistente e alta eficiência.