O tambor a vácuo está em estado de vácuo, de modo que a carne é virada para cima e para baixo no osso do tambor, colidindo uma com a outra e batendo para obter o efeito de massagem e marinada; O massageador de carne a vácuo melhora a resistência da carne e a elasticidade do produto, além de aumentar o rendimento; O tempo de tombamento, o tempo intermitente e o grau de vácuo podem ser ajustados de acordo com diferentes requisitos do processo.