As características da carne separadas pelo separador de osso e carne: descarga rápida, boa cor; nenhum resíduo ósseo, bom gosto; pequenos danos na estrutura da carne, com flocos, filamentos e grânulos. A temperatura de separação é baixa e as bactérias não são fáceis de se multiplicar. O desossador de carne é comumente usado: salsichas, almôndegas, rissóis de carne, pães recheados, comida enlatada, etc.
